中国农业大学推出的一款大豆冰淇淋近日成为了热门话题，这款产品以无添加剂、高蛋白、低脂肪的特点吸引了大量关注。与传统冰淇淋相比，它的脂肪含量显著降低，更注重健康饮食的需求。这款创新冰淇淋的背后，是中国农业大学食品学院郭顺堂教授团队的科研成果。
郭教授团队精选来自黑龙江绥化的优质大豆作为原料，该地区被誉为“北国大粮仓”，以其寒地黑土环境培育出的大豆享有“金豆”美名。通过将大豆制成豆粉，团队不仅保留了大豆的营养价值，还提高了其储藏便利性。
在植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室的支持下，郭教授团队致力于用植物性成分替代动物性成分，不仅在冰淇淋中实现了口感与结构的革新，还构建了一个以植物基产品为核心的产业生态链，推动了理论向实际产品的高效转化。
面对豆腥味这一技术障碍，团队通过深入研究，发明了微压煮浆技术和自动化设备，成功去除了豆奶中的异味，保留了纯正的豆香，使得大豆冰淇淋的口感更加细腻、纯正。