黄花胶是一种淡水鱼胶，是尼罗河鲈鱼的鱼鳔制作而成，这种鱼来自尼罗河和维多利亚湖，产量比较大，这种鱼不仅仅刺少肉嫩，而且营养丰富，研究发现，这种鱼身体内富含不饱和脂肪酸，能够降低血压和降低血脂。
而这种鱼产出的鱼鳔产量达，价格适中，功效多。是黄花胶名气较大的主要原因，也是我国沿海地区的主流花胶。黄花胶一般都做成花胶筒来吃，其形状像筒子一样，主要可以调理身体，补充身体营养，抵抗皱纹。个头小的黄花胶还可以治疗小儿积食，陈年老黄花胶止血的效果也非常棒。
而人怕出名猪怕壮，这种花胶出名之后，就有很多*冒的花胶来模仿，反正只要形状差不多颜色相差不多，都打着黄花胶的名号招摇撞骗，当做黄花胶卖。
*冒黄花胶的有以下几种。
仿冒者一：黄花鱼胶
我国南方沿海养殖的黄花鱼的鱼胶在网上被仿冒成黄花胶。
仿冒者二：鸭泡肚鱼胶
缅甸、泰国、越南出产的咸水黄花鱼胶仿冒黄花胶。
仿冒者三：小金龙鱼胶
一些扁的小金龙鱼胶被当成黄花胶来卖。
仿冒者四：青鲈鱼胶
青鲈的鱼胶也被人当成黄花胶卖给消费者。
而真正的黄花胶是什么样子呢，尼罗河鲈鱼是世界上最大的鱼类之一，最长可以达到两米，体重200公斤。按照百斤鱼一斤胶的说法，一般来说黄花胶可以达到4斤左右。黄花胶的特点就是桶状居多，头部有两个对边分开的窟窿，两个窟窿之间有一条延伸至尾部的筋，越接近尾部越薄，越透明。这样就可以分辨出黄花胶的真*了。