花胶作为一种营养食材一直被冠以小众的名称，其实这是对花胶的误解。其原因并不复杂，古时候花胶可是名贵着呢？早些时候花胶主要还是叫做鱼胶，最早到汉武帝时期，这样食材被当做贡品送入皇宫，贡品是什么级别呢？不是进皇宫的都叫贡品，只有价值达到一定程度以后才可以。这么说，贡品可以当做奖励赏赐给大臣，地位比之金银也不遑多让。
这就是物以稀为贵了，所以中国流传下来的有鱼胶收藏传统，一些品相特别好的鱼胶甚至被当为传家宝。这也就造成了鱼胶异常珍贵的*象，当然不是说鱼胶不好，而是鱼胶的收藏价值影响了鱼胶市场化，时至今日鱼胶成了花胶，但是工业社会怎么会让一种食材一直难以普及下去呢？就算再珍贵鱼不是很多吗？
所以虽然品相有普通和优异之分，但是数量决定此物绝不可能只作为收藏。我们都知道一旦工业参与进来就会发生天翻地覆的变化，花胶也有这方面的迹象，收藏类花胶跟这个不是一路的先不去说，就说即食花胶的出现就把价格压下来很多。
即食花胶要解决问题重点不在于方便实用，而是储存。即食的需求量相当大，作为大部分在网络平台进行传播的商品必然需要发货及时，这就非常考验即食花胶的储存和保鲜。不过这些自然难不倒聪明的商人，中国是世界上唯一一个拥有完整工业体系的国家。解决这个问题自然是手到擒来。
说了这么多，那即食花胶到底如何？该怎么吃？
重点来了，即食花胶的品相跟产地和加工方式有很大关系，先说产地，既然出在鱼身，那自然还得看鱼本身，花胶的体积越大越好，那就需要鱼本身越大越好，哪里的鱼比较大？海里嘛，海里的与比较大，那就海鱼花胶品质最佳。近海大多是风景区和工业排放区，被污染的海水孕育出的鱼当然不太健康。
哪里的海水更纯天然哪里的鱼就更好，新西兰被誉为“最接近天堂的地方”，哪里的天空没有一丝杂云，整个新西兰都没有一点工业化，几乎没有污染。还有一点需要注意，花胶是可以拼接的，拼接以后体积相当大，但是却是虚的，所以买的时候要注意花胶身上的纹路，如果有断裂或者干脆没有纹路，那这就不是好花胶。
至于怎么吃，说几点需要注意的，第一不要在吃花胶前后喝酒，第二不要用大蒜等会破坏营养的料白白让花胶营养流失。以上几点注意以后，花胶炖着吃煮着吃都行的。