日常生活中，不少人酷爱咖啡，喜欢它的醇香和带来的头脑清醒感。但大多数人对咖啡的认知仍停留在提神上，对其它好处知之甚少。
最近，多项权威研究发现，适量饮用咖啡不仅能提神，还能降低多种肝病风险，堪称“护肝饮料”。2026年7月，《临床胃肠病学和肝病学》发表了一项覆盖35万余名参与者的研究。结果显示，适量喝咖啡可以显著降低多种肝病风险。每天喝1到2杯咖啡的人，与完全不喝咖啡的人相比，肝硬化风险降低20%，肝癌风险降低24%，肝病相关死亡风险降低31%。
这并不是第一次发现咖啡有护肝效果。2021年，《BMC公共卫生》期刊刊发的一项纳入近50万人、随访长达10年的研究也发现，适量喝咖啡能降低慢性肝病风险21%，非酒精性脂肪肝风险20%，慢性肝病相关死亡风险更是下降49%。
咖啡护肝的关键在于“一升一降”。2026年7月的《临床胃肠病学和肝病学》研究分析了4.4万人的血浆蛋白组数据，筛选出74种同时与咖啡摄入量和肝硬化风险密切相关的蛋白。研究表明，咖啡喝得越多，反映肝脏合成功能、调控补体炎症的“好蛋白”水平就越高，而与肝纤维化、炎症激活相关的“坏蛋白”则会明显降低。这意味着咖啡一边增强肝脏的正常功能，一边抑制炎症和纤维化的损伤通路。
有趣的是，含咖啡因的咖啡和脱咖啡因咖啡，护肝效果非常相似。这说明咖啡因并不是唯一的护肝功臣，咖啡中丰富的非咖啡因成分如绿原酸、多酚类物质、二萜类化合物等同样具有天然的抗氧化和抗炎作用。