如今，年轻人们走进奶茶店，不再只是为了满足口腹之欲，而是追求瘦身和健康。奶茶店仿佛变成了“菜市场”，各种稀奇古怪的蔬菜和水果在这里混合成汁液。其中最引人注目的莫过于羽衣甘蓝，这种植物从城市绿化带中脱颖而出，成为茶饮界的“新宠”。喜茶、奈雪、沪上阿姨等品牌纷纷推出以羽衣甘蓝为主要原料的饮品，构建起庞大的“羽衣甘蓝宇宙”。
年轻人愿意为这杯味道苦涩的“草汁”买单，背后是现代生活的健康焦虑：外卖蔬菜不足，工作久坐导致便秘困扰。品牌抓住了他们的需求，打出“0脂肪”“高纤维”“排毒神器”的标签，让年轻人心甘情愿地花钱买下心理安慰。
羽衣甘蓝大举进入奶茶店始于去年7月，喜茶与安踏联名推出的夺冠纤体瓶，配料表中包括羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬等减肥健身人士喜爱的食材。这款产品销量暴增后，喜茶推出了常规售卖的羽衣纤体瓶系列，累计销量超过3700万杯。其他茶饮品牌如奈雪、沪上阿姨、茶百道等也纷纷推出自己的果蔬汁，关键原料都离不开羽衣甘蓝。
除了茶饮，羽衣甘蓝还进入了咖啡领域。瑞幸咖啡在端午假期推出了羽衣轻体果蔬茶，上海连锁咖啡品牌挪瓦咖啡则直接往咖啡里加羽衣甘蓝，被网友调侃为“咖啡的苦叠加蔬菜的苦，都没有生活苦”。
小众原料似乎是制造爆款的“秘密武器”。2021年，奈雪的霸气玉油柑和瑞幸的生椰拿铁都取得了巨大成功。于是，在羽衣甘蓝打开蔬菜入饮品的闸门后，各家茶饮品牌纷纷挖掘小众原料，期待下一个爆款。喜茶推出了红菜头美颜瓶，茶百道则加入了红甜椒、小麦草，但口碑两极分化严重。