近日，南通市海门区一对八旬老夫妻因为上吐下泻，酸中毒明显被紧急送至南通大学附属医院急诊抢救室。杨奶奶刚送至医院便因病情严重身亡，李大爷经过医护人员紧急抢救后逐渐恢复正常，是什么导致了这样的悲剧发生？究其原因，罪魁祸首竟是一碗隔夜的蛋炒饭。
“出院之后要好好休息，隔夜饭菜可千万不能再吃了。”在我院EICU，面对即将出院的李大爷，急诊医学中心主任医师袁鼎山再次叮嘱道。
“早知道隔夜的蛋炒饭有那么大的危害，我和老伴肯定不会吃的。”回想当初，李大爷满是懊悔。家住海门的李大爷和杨奶奶平日里身体一向硬朗，但就在十几天前的一个晚上，李大爷和杨奶奶突然腹痛难忍、上吐下泻，腹泻了有十余次。家人发现后立刻将二老送往了当地医院就诊。但在当地医院输液并未有好转，二老的血压越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶的症状更为严重。
到了凌晨，救护车分别将二老送往医院急诊抢救室，杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。李大爷当时的乳酸值已经超过10mmol/L（正常乳酸值应小于2mmol/L），处于休克状态。值班医生当即反复询问家属，患者当天都吃了些什么，最后将目标指向了李大爷腹泻当天吃的一碗隔夜蛋炒饭。“普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”
由于EICU床位紧张，加上李大爷病情严重，值班医生直接在急诊抢救室为其做了深静脉穿刺置管，输入碳酸氢钠补碱，并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。经过医护人员整整一夜的努力，李大爷的情况有了明显的好转，血压上升，乳酸值降到了6mmol/L以下。进入EICU之后，袁鼎山根据李大爷的情况继续给其使用小剂量的升压药，并加强抗感染治疗、脏器支持治疗、维持正常血液循环等。经过十几天的治疗，李大爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。
“夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2至3分钟。但是对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要谨慎。”面对一碗隔夜蛋炒饭引发的悲剧，袁鼎山耐心细致地科普道。“同时，隔夜菜本身会产生亚硝酸盐超标，如长期食用，会导致胃肠道损伤，甚至诱发胃肠道肿瘤等。”