最近，海底捞缩减服务动作频频，从禁止自带食材，到要求必须点锅底，再到部分门店取消免费美甲服务，都引发消费者的广泛关注。从业绩数据来看，海底捞精细化经营立竿见影，已经在去年实现扭亏为盈。但没有了超预期的服务品质，海底捞还能否在激烈的餐饮竞争中立稳脚跟？
火锅巨头“抠门”上热搜
近日，“海底捞要求必须点锅底”的话题登上微博热搜。根据新规，海底捞全国门店已经不能单点清水锅，至少要付费点一个锅底，且不能自带锅底。海底捞北京某门店店员表示，选择四宫格且全部点清水锅的顾客非常少，但确实出现过。
去年，海底捞暂停供应免费牛肉粒等“抠门”举措曾遭到大量网友吐槽，这次出台的新规却得到不少人的支持。“海底捞被薅疼了”“海底捞出手反击了”“这波我站海底捞”的声音此起彼伏。
一直以来，海底捞的自助酱料、免费水果小菜等服务受到众多消费者的欢迎，在海底捞“薅羊毛”甚至成为一种流行现象。小红书上一篇题为“海底捞0元锅底自制教程”的笔记中，就有网友分享了点4个清水锅，然后去自助小料台盛大半碗酱料倒进锅里，调出麻辣锅、寿喜锅、泰式冬阴功等不同口味锅底的经验。这一篇笔记就收获了10万点赞和5.4万收藏。
实际上，呷哺呷哺、湊湊、小龙坎等连锁火锅店的菜单中都没有免费清水锅的选项。在不少消费者看来，要求食客点锅底是一家火锅店的正常行为，海底捞此前的默许算得上是一种“福利”。随着“薅羊毛”之风愈演愈烈，不少网友转而开始留言“海底捞被羊毛党玩坏了”，为其打抱不平。