本文主要讨论超声波对玫瑰茄仔油、棕榈油、花生油、烤鳗油和油茶籽油等几种油的影响。
通过实验验证得出以下结论：
1、超声波辐照对油脂受热温度的影响：
以上几种油脂在超声波辐射下，温度均不断上升，这是由于超声波空化作用导致。实验显示：油脂不同，温度上升速率不同，在不同的辐照时间，上升的趋势也不一样。
2、超声波辐照后，油脂熔点的变化：
在超声波辐照过程中，刚开始油脂呈乳浊状，而后少量絮状物析出，然后又趋于澄清状态。这是由于超声波空化作用会加速油脂的乳化和聚集，超声处理一段时间后，由于温度上升，导致絮状物溶解消失，油脂趋于澄清。
3、超声波辐照对油脂的酸性、过氧化值的影响：
棕榈油和油茶籽油的酸性刚开始都是下降的，而后上升，最后呈上升趋势。而玫瑰茄仔油和烤鳗油的酸性是先上升，而后下降，而花生油则是先下降，而后上升。但是几种油脂在超声波辐射一段时间后，酸性均是上升的。
4、超声波辐照后油脂脂肪酸的变化：
经超声波辐射后，不同油脂脂肪酸的含量比例均发生了变化。其中十八碳酸以下脂肪酸含量明显增加，而十八烯酸以上脂肪酸含量呈下降趋势。这一结果表明，在超声波辐照下，油脂中长碳链脂肪酸产生分解，导致含量下降，油脂酸价和过氧化值的升高。
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