花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程。泡发花胶不仅仅是让花胶变大、变软。更是为了使花胶在炖煮后更便于食用，营养更容易释放以及味道会更加的鲜美。
但是你真的会泡发花胶么？花胶泡发方法不对的话会导致营养流失哦！今天的文章就是教大家泡发出胶质满满的花胶！
泡发花胶的方法有很多种，每种都有自己的特点。
方法一：懒人法
用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了
优点：快捷简单方便
缺点：杂质 去腥 的能力不足
方法二：干蒸法
1、 在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。
2、整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
3、把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。
优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好
缺点：去腥能力一般
方法三：家庭泡发（推荐）
用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥，适合比较厚，腥味比较重的母胶
1、把花胶放在带有姜片的凉水中，泡发一晚；准备好姜葱，把鱼胶、姜、葱、水用中小火烧开，加上料酒，厚的花胶煮5分钟以上（稍微薄一点的煮1~3分钟）可见花胶很快卷曲，熄火。
2、迅速把花胶捞出放在冰水（冷水）中，冰水能令花胶锁住胶质；花胶温度降下来之后，再换一盆冷水放在冰箱低温泡发一晚上（这个步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失）
3、倒掉水，用刀薄薄的切走花胶表明的油脂，这样能减少腥味（划重点哦！）
优点：能帮助除腥，口感更好
缺点：胶质会有一点点点流失
注意：花胶泡发好了之后或是炖好了之后，短时间内吃不了的，可以放在冰箱保鲜层，一般是不要放超过3天。不建议放在冷冻层，泡发好的花胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏，炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。
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