传记生蚝
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联系人：陈生
地址：广东省佛山市南海区黄岐海宝湾水产交易市场E65档
蚝有多好呢？
拿破仑有这么一句名言：“生蚝是我征服女人和敌人的最佳食品”。肥蚝煮汤招待客人，蚝汤鲜美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之称;汤中余蚝，清淡爽滑，滋阴养颜，又有"海上人参"之誉；
客人都以能品尝到湛江肥蚝为快事，故流传有"兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝"之说。
这里是遂溪北潭的一个普通蚝场，几乎每个城市都有“湛江烧蚝”的招牌，湛江蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆的独特品质而驰名食客，所以这样的蚝场在湛江并不少见。既然如此，为什么选择遂溪北潭？
它是第一只“湛江烧蚝”！
遂溪人一直坚定地认为：“湛江烧蚝”的开创者是遂溪人。在雷州半岛，蚝是非常古老的食物。遂溪江洪镇鲤鱼墩保留着7000-8000年前的人类村落遗址，被称为“雷州半岛第一村”，那里就残留着老祖宗们吃剩的蚝壳。据美食达人“吴伟明”说，直到70年代，遂溪人才第一次尝试用烧烤的手法来做生蚝。在遂溪县城出现了第一个烧烤档，就是用木炭来烤北潭生蚝，后此做法风靡湛江，最终席卷全国。
世人皆知法国生蚝，许多食客纷纷购买空运进口的生蚝，加柠檬汁生吃。殊不知在遂溪也有可以媲美法国生蚝的顶级蚝——北潭生蚝。这种吃法对于蚝的品质有着严苛的要求。首先是蚝的重金属含量等各种指标检测必须达标，其次蚝的新鲜度要高，最后蚝的风味是重中之重——蚝会吸收其生长海域里海水的矿物、微生物，形成独特的风味。国内多数生蚝味道偏寡淡、偏咸、偏腥，都不适合生吃。
而蚝在我国的分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝，但是在这么多蚝区里，遂溪北潭是极为罕见的向顶级酒店供应生蚝刺身的产区。在很多珠三角和海口等地的五星级酒店、高级料理店，这些蚝一被撬开就端上餐桌，让食客略蘸柠檬汁或芥末，一口吞下。世界上最好的蚝都是这样被吃掉的——带着海水，原汁原味。
北潭蚝如此优质，可惜在本土的知名度并不高，很多人都会选择更加肥大的官渡蚝，却不知道同等个头的北潭蚝和官渡蚝的差别。收购价总是前者更高，本地人只知道北潭蚝的个头略小，却不知道它的蚝肉滚圆饱满，口感细嫩，甜味突出，大多数时候也只有外地的水产商和酒店采购主管才会点名要北潭蚝。
北潭蚝为何如此别具一格？
❤蚝最喜欢的生长环境是清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足、水流鲜活、有大量它们钟爱的微生物的温暖海域，而北潭港正好位于九洲江和杨柑河入海口的交汇处，且周边无工业污染，北部湾的咸水和两条河流的淡水，正好调剂出蚝最喜欢的水体。
❤沿岸有大片滩涂和4000多亩的红树林，加上每年入秋后大量鱼群从太平洋游入北部湾繁殖，鱼粪滋养出丰富的藻类和浮游生物，造就了一片丰美的“生蚝牧场”。
❤五年以上的成年蚝在每年农历三、四月间产卵，蚝区工人把卵投放到蚝场，到年底再把发育成型的小蚝转移到更深的海域去养肥。一只肥美的北潭蚝需要3-4年，饱餐河口和洋流、台风带来的微生物，才能够被端上餐桌。
北潭生蚝
作为国内罕见的优质生蚝，虽然只为少数人所知。但是庞大的产业链和知名度对于遂溪老饕们而言都是身外之物，他们要的只是随时能吃到这天赐的美物而已。