HACCP系统全称是Hazard Analysis and Critical Control Point，意思是损害分析的临界操控点。是现在世界上主流的食物安全办理系统规范。那么HACCP系统为什么会鼓起？比较传统技能它有哪些优势呢？下面就由科普咨询为各位具体介绍吧！
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一、HACCP鼓起的主要原因
1、传统质量操控办法的缺乏
查验时发现食物的缺点，并不能完全正确阐明食物的质量，其准确度较低。为了确认食物安全性而采纳查验办法耗费了很多的查验本钱；
2、传统的查验办法是事后处理型
对出产出的食物采纳抽样查验来反映食物质量是不全面的，事实上，食物质量的缺点现已形成了。
3、顾客对食物质量和卫生的重视
社会的前进，工业的开展，新工艺的采用，给食物带来了许多不安全的因素，为了维护本身的健康，顾客提出了更为严厉的要求。
二、HACCP比较传统技能的优势点
传统的食物安全操控流程一般建立在“集中”观察、终究产品的测试等方面，经过“望、闻、切”的办法去寻找潜在的损害，而不是采纳预防的方法，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食物加工工作、靠直觉去预测潜在的食物安全问题、在终究产品的查验方面价值高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP办理系统原则指导下，食物安全被融入到规划的过程中，而不是传统意义上的终究产品检测。因而，HACCP系统能供给一种能起到预防作用的系统，而且更能经济地保障食物的安全。部分国家的HACCP实践标明施行HACCP系统能更有效地预防食物污染。例如，美国食物药品办理局的统计数据标明，在水产加工企业中，施行HACCP系统的企业比没施行的企业食物污染的概率降低了20%到60%。
三、HACCP系统的优点
1、由之间参与食物加工和办理的人员操控出产操作。
2、重视关键点，使每批产品采纳更多的确保办法，使工厂重视工艺改善，降低产品损耗。
3、在出现问题前就可以采纳纠正办法，因而是积极主动的操控
4、与依托化学分析微生物查验进行操控比较，费用低廉。
5、HACCP能用于潜在损害的预告，经过监测结果的趋向来预告。
6、经过易于监控的特性来施行操控，可操作性强、敏捷。
7、只需需求就能采纳及时的纠正办法，敏捷进行操控。
8、HACCP涉及到与产品安全性有关的各个层次的员工，作到全员参与。
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