近期，玉米、南瓜、红薯纷纷上市。许多人认为这些粗粮有助于养生和控糖。然而，有人即使天天吃粗粮，餐后血糖依然飙升，问题究竟出在哪里？
粗粮是指除了大米和白面之外能作为主食的食物，主要分为三类：种子类如糙米、燕麦粒、完整玉米粒、藜麦等；杂豆类如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等；根茎类如红薯、紫薯、土豆、芋头、山药等。
粗粮之所以能够控糖，主要是因为它们含有膳食纤维、抗性淀粉和慢消化淀粉，并且结构紧密。结构越完整、越需要咀嚼的食物，糖释放得越慢；而被打碎或煮得软烂的食物，升糖速度则会加快。例如，完整的燕麦粒GI值只有50多，但打成粉冲成糊后，GI值可达到80以上。同样，蒸到软烂的土豆GI值约为82，炸薯条的GI值约为80，糯玉米的GI值接近90至100，而水果玉米和老玉米的GI值在50至60之间。因此，控糖时应选择水果玉米或老玉米，避免食用带有“糯”字且口感黏牙的食物，如糯米、糯玉米、小黄米、大黄米等。
要有效控糖，首先需要分清主食和蔬菜。根据食物中的碳水化合物含量来判断，如板栗可以当作主食，毛豆则适合当蔬菜。莲藕、荸荠、菱角这类食物既可做蔬菜也可做主食，成熟后的淀粉含量较高，食用时需减少米饭或馒头的摄入量。其次，选择完整的、需要咀嚼的食物，少油烹饪优于油炸。合理的搭配是一餐中包含一拳大小的主食（约干大米50克）、一掌大小的蛋白质（50克至70克）以及两拳大小的蔬菜（100克至150克）。此外，调整进餐顺序也很重要，建议先喝清汤，接着吃蔬菜，然后是肉蛋豆制品，最后吃主食。研究表明，最后吃碳水化合物的人，餐后血糖比先吃碳水化合物的人下降54%。不过，这种方式并不适用于所有人，特别是消化能力差、肌肉少、体型较瘦的糖尿病患者。