关于西贝还能撑多久，连自己的员工也难以给出统一答案。胡彬在西贝当了6年店长，最近他在社交平台发布了一条求职信息，表示已经决定离开西贝，对未来感到迷茫。对于近期不断出现的西贝关店传闻，他只说了一句：“每天听到的传闻都不一样。”
9月19日，微博博主“理记”发文称，持续十一年中式正餐第一的西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。他还提到，下岗失业的西贝员工已经超过万人，关店已有两百多家。随后，西贝方面回应称，目前全国门店均正常运营，希望大家理性看待网络信息。
截至目前，没有官方确认信息能够证实上述“倒闭”说法，但一场已经持续半年多的收缩仍在继续。一位业内人士透露，9月通常是餐饮行业的淡季，接下来的几个月对西贝来说将是更大的挑战。
李莹所在的上海静安区大宁西贝门店，已经连续两周没有招牌浇汁莜面供应。原因并不是原料短缺，而是门店已经没有能够负责搓莜面的员工。“这个一般人搓不出来，只有培训过的那几个人会，其他厨师也不会做。”她说道。更直接的原因是，这家店将在国庆后关闭。知道闭店消息后，一部分员工已经提前离开，有人准备就在附近重新找工作；愿意接受调动的，则会被安排到其他西贝门店。