鸡蛋价格又涨了，老田在地铁里刷到这条新闻后，几乎下意识地打开手机里的生鲜APP，快速滑到“肉禽蛋”一栏。昨晚刚下单的购物车里，那盒10枚装的德青源可生食鲜鸡蛋依旧标价24元，她感觉价格没变。作为典型的“线上菜篮子”用户，老田的食材采购基本被几大生鲜APP和公司楼下的品牌超市承包。她对鸡蛋的认知单位是“盒”和“枚”，对价格的概念是“这款常买的二十多块钱”。老田完全没感觉到涨价，仿佛新闻里说的和她所处的世界是两个不搭噶的平行宇宙。
然而，来自农业农村部的数据显示，自今年5月以来，全国批发市场的鸡蛋均价已连涨6周，突破5元/斤大关，处于近十年同期最高水平。通常情况下，每年的5、6月是鸡蛋消费淡季，蛋价一般呈稳中下行趋势。这轮涨价的原因主要是鸡蛋供应不足。影响鸡蛋数量的因素包括在产蛋鸡的存栏数和每只鸡的产蛋率。卓创资讯显示，2026年5月全国在产蛋鸡存栏12.79亿只，环比降1.24%，同比降4.12%。更重要的是产蛋率。正常健康的蛋鸡养殖体系应是“老中青”鸡群梯度配比、有序轮换，以确保全年产蛋量平稳。但2024—2025年，鸡蛋行业经历了长达约15个月的持续亏损，养殖户提前大批量淘汰仍在正常产蛋的老龄鸡，并暂停、推迟鸡苗补栏。结果，到2026年春末，存栏总数虽然看起来只少了一点，但更多鸡落在“刚开产的青年鸡”那一档，导致有效产蛋量出现不成比例的缺口。此外，鸡蛋库存天生按“天”算，充裕时不过2天上下，转圜空间极其有限。需求一旦稍微集中，比如赶上端午备货，供给端的压力就上来了，目前已经降至不足一天。