虽然入春后的天气并不明媚，但杭州人的餐桌上已经多了许多春天的味道，比如春笋、荠菜和马兰头。最近逛菜市场时，会发现一堆瓜果蔬菜中冒出一簇簇红红的嫩芽，那是香椿上市了。
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年香椿刚上市时，价格都很高，但很多人还是迫不及待地想尝一口这“春天的味道”。有网友发帖说，晨练后去菜市买菜，看到香椿芽上市了，每斤60元，询问是否愿意尝试这春天的一口鲜。对于许多人来说，正月里最受欢迎的春菜莫过于香椿炒蛋。
其实早在春节前，香椿就已经少量上市，当时的价格也相当昂贵，每斤超过一百元。前几天在杭州近江的几家蔬菜店看到用泡沫箱装的一簇簇香椿，摊主表示现在香椿便宜了，一天一个价，过年之前要100多元一斤，现在只要68元，直接便宜了一半。这些香椿来自云南，本地香椿估计还没长出来。还有网友提到，逛菜场时看到很多摊位都在卖香椿，价格还可以，但芽已经很老了。查询发现，湖北的香椿也已上市，网购外卖平台上一斤的价格在45元到78元之间。
香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中的珍品。每100克香椿中含有维生素C 40毫克，维生素E 0.6毫克，胡萝卜素700毫克，这些都是天然的抗氧化剂。香椿还含有一些天然植物化学物质，如黄酮类化合物和儿茶素，具有抗氧化和抗炎作用。此外，香椿中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘。香椿的矿物质含量也很丰富，每100克香椿中含钾172毫克，钙96毫克，磷147毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克。用香椿做菜色香味俱佳，爽口解腻，能增进食欲，帮助消化。常见的做法有香椿炒蛋、香椿酱油拌面片、炸香椿鱼等。