2022年9月初，在美食市集的发布会上，贾国龙宣布西贝计划在2026年上市，并正按照港股要求准备IPO。这个转变源于2020年的冲击，使他认识到餐饮业在大灾大难面前的脆弱性。
三年后的9月，罗永浩在北京顺义的西贝祥云小镇店用餐后发微博抱怨，引发了广泛关注。2026年1月15日，贾国龙在朋友圈确认西贝将一次性关闭全国102家门店，涉及约4000名员工。他在朋友圈表达了对过去几个月所受污蔑的不满，坚称自己是一个踏踏实实做了38年实业的人，不需要公关技巧。
西贝最初只是内蒙古临河的一家小吃店，后来在全国62个城市拥有370余家直营门店。据行业媒体报道，西贝几乎连续10年销售额在50亿元以上，其中2023年营业额突破60亿，平均净利润率保持在5%左右。贾国龙尝试了九次快餐副牌，但都未成功。最终，他意识到西贝是他最大的希望。
在2022年9月1日的美食市集发布会上，贾国龙公开宣布西贝计划在2026年上市。竞争对手老乡鸡、绿茶餐厅等纷纷加速冲刺资本市场，贾国龙也感到急迫。2023年新年致辞中，他首次明确提出了2026年完成IPO、成为市值超千亿上市公司的目标。
然而，2024年西贝首次尝到了生意大规模下滑的滋味。贾国龙坦言，这是他们真正意识到困难的一年。消费市场的变化迫使西贝重新审视扩张节奏和门店布局。贾国龙决定将品牌名从“西贝莜面村”改为更简洁的“西贝XIBEI”，并通过整改中央厨房控制成本，提升效率。