最近中国有很多关于预制菜和学生食堂的讨论。笔者认为，“预制菜”问题的本质是中国民众对食品安全和食品品质的关心。民以食为天，吃的问题是最基础的民生问题和经济问题。日本在餐饮行业的现代化方面比中国早走了30年。本文介绍泡沫经济之后经济特别困难的30年中脱颖而出的日本多家优质餐饮连锁企业的共同特点。通过对这些日本代表性的优质餐饮企业的分析，来思考“预制菜”的问题，或者说给中国的餐饮企业提供一点借鉴和参考。
日本餐饮行业的现代化起步于70年代
日本的餐饮行业的现代化起步于1970年代。麦当劳宇1971年7月20日在银座三越百货店内开始了日本第一家店。当时的银座三越百货店，处在日本零售行业的最顶峰。从这个店铺的位置其实我们可以从侧面推测，对当时的日本民众来讲，来自美国的麦当劳是一个高端和昂贵的产品。负责麦当劳日本落地的是日本的一家叫藤田商店的公司。
肯德基到日本开店也是类似的时间。当时三菱商事的美国芝加哥分支机构和肯德基总公司进行了交涉，1969年双方同意合资在日本开店。1970年，三菱商事和肯德基公司以对半出资的方式设立了肯德基日本公司。1970年11月，在名古屋市的一家购物中心中，肯德基开业了日本第一家店铺。1996年，麦当劳在日本的店铺数量达到了2000家。
1971年甜甜圈先生在日本大阪箕面市开设了日本第一家店。
日本人主导的日本本土的餐饮连锁也是在1970年前后诞生的。1970，日本的横川家族四兄弟合作，在东京都国立市开设了日本第一家现代化的家庭餐馆，名字为SkyLark（云雀之意）。1972年该店开始了24小时营业，这在日本历史上是第一次。之后不断发展，目前SkyLark集团为日本第二大餐饮连锁集团。