打开网购快递，撕开真空袋，浓郁的麻辣香气瞬间飘满房间——对不少人来说，即食鸡架是宅家追剧、加班解馋的好选择。但很少有人知道，这口让人欲罢不能的美味背后可能藏着看不见的健康隐患：肉毒毒素。
看似方便安全的真空包装鸡架，若生产、运输环节出问题，就可能成为毒素的“温床”。肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的一种神经毒素。这种细菌广泛分布于自然界，如土壤、海洋沉积物、动物肠道中，本身并不致病。但在缺氧环境中大量繁殖时，会分泌出毒性极强的肉毒毒素，成为让人中毒的“元凶”。
目前已发现有多种血清型的肉毒毒素，其中A、B、E、F型对人类有致病性，C、D型主要引起动物中毒。A型毒性较强，但它也有弱点，对高温和碱性环境抵抗力差，80℃以上加热30分钟，就能让它失去毒性。肉毒梭菌喜欢在18℃-30℃的环境中生长、产毒，一旦环境pH值低于4.5或高于9.0，温度低于15℃或高于55℃，它就难以繁殖产毒了。因此，加热和冷藏都可以杀死肉毒梭菌。
肉毒毒素中毒的途径有多种，除了常见的食源性摄入外，还存在婴幼儿特殊感染、美容注射不当、伤口感染等多种情况。食源性摄入是最普遍的途径，引起中毒的食物要满足三个条件：一是被肉毒梭菌芽孢感染；二是在肉毒梭菌容易产生毒素的条件下保存；三是进食前未经过加热烹煮。家庭自制发酵食品，像臭豆腐、豆豉、豆酱等，可引发食源性肉毒毒素中毒。如今，随着网购兴起，不合格的即食真空包装肉制品也可能存在卫生隐患。这些肉制品加工过程中若灭菌不彻底，残留芽孢，并且运输、储存时没保持低温，芽孢就会在常温下“活跃”起来，产生致命毒素。就像开头提到的麻辣鸡架，可能就是在生产、运输环节出了问题，才让消费者“中招”。