卤味四巨头营收齐跌 探索新增长点！截至9月1日，“卤味三巨头”绝味食品、煌上煌、周黑鸭均已披露2025年上半年业绩。从业绩数据来看，绝味食品成为唯一一个营收、净利双下滑的品牌，而周黑鸭和煌上煌则出现增利不增收的情况。从整体发展来看，卤制品销量下滑和门店收缩是“卤味三巨头”面临的共同烦恼。当过去跑马圈地模式行不通时，“卤味三巨头”正在想尽办法寻找新增长点，比如探索更多消费场景和销售渠道，布局复合调味品、食品冻干等新领域。
根据财报数据，绝味食品上半年实现营收28.2亿元，同比下降15.57%；实现归母净利润1.75亿元，同比下降40.71%，成为唯一一家营收、净利双下滑的品牌。煌上煌上半年实现营收9.84亿元，同比下降7.19%；实现归母净利润7691.99万元，同比增长26.9%。周黑鸭实现营收12.22亿元，同比下降2.9%；实现归母净利润1.08亿元，同比增长228%。
门店数量减少与卤制品销量下滑成为“卤味三巨头”营收下降的主要影响因素。绝味食品表示，营收下降主要是报告期内销量下降所致；煌上煌坦言，消费场景变化导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降，门店拓展不达预期，门店数量出现负增长；周黑鸭在财报中提出，优化关闭低效门店导致总收益同比下降，但通过提升单店运营效能，带动平均单店销售额有效增长，最终使整体收入降幅得到有效控制。利润的增长更多源于成本端的降本增效，煌上煌因生产成本的回落与销售费用的下降实现利润增长。周黑鸭也表示，利润增长主要来自公司供应链端聚焦降本增效、敏捷响应与品质提升三大策略，推进供应链精细化运营。