近日，“摆地摊”这一传统模式吸引了众多“大佬”参与。济南一知名酒店董事长亲自上街掌勺，为顾客盛菜时手稳如磐；郑州一家五星级酒店摆摊收入创新高，日营业额突破6万元，短短2小时内便售罄；长沙某酒店摆摊卖新鲜热卤，因市民热情高涨而被迫提前营业。近期，多个城市的星级酒店纷纷开启摆摊模式，有的还计划增设桌椅板凳，改造成大排档风格，甚至考虑上线外卖业务，引发网友热议。
在公众的传统印象中，五星级酒店通常意味着高端奢华，主要面向特定消费群体，与大众消费有一定距离。然而，“五星地摊”售价平易近人，甚至低于一些社区门店。当消费者觉得买得起、物有所值时，五星级酒店的“高大上”形象又转化为其独特优势和高信赖度。这些酒店自带品牌效应，菜品丰富多样，出自星级大厨之手，食材安全、味道有保障。消费者能以“街头价格”体验“星级手艺”，自然愿意尝试。
酒店推出摆摊模式也基于市场消费偏向和经营手段的探索创新。夏季本就是大排档和外摆销售的旺季，人们路过时带点小吃回家，轻松解决一顿饭。酒店摆摊正好契合这一需求。此外，在酒店餐饮和宴会等业务不饱和的情况下，富余的场地和产能意味着高昂的维护和人工成本。通过摆摊，酒店打破传统形象，转变服务思维，将场景从“坐等走进去”转为“主动走出来”。不断刷新的日营业额和摆摊现场的热闹程度正是消费者和市场的积极反馈。