未成熟荔枝中含有一种名为次甘氨酸A的毒素，这种毒素进入人体后会与另一种甘氨酸协同作用，抑制“糖异生”过程。这一过程负责将身体内的非糖化合物转变为葡萄糖或糖原。如果该过程被抑制，血糖水平会下降，可能导致急性低血糖，出现头晕、心慌、出汗等症状，严重时甚至可能致命。
成人每次食用未成熟荔枝不应超过半斤，儿童则不应超过二两，并且尽量避免在空腹时大量摄入。食用后应及时用清水或淡盐水漱口，以缓解口腔不适。虽然冷藏后的荔枝口感更佳且能延缓升糖速度，但冰镇水果可能会伤害脾胃，因此不建议通过这种方法来预防“上火”，以免得不偿失。