维生素是维持人体正常生理功能的重要营养素，不同种类的维生素具有不同的作用。维生素A、B族、C、D、E及K分别参与视力维持、代谢调节、抗氧化、骨骼健康等多种生理过程。
维生素A主要参与视网膜感光物质的合成，维持暗视力功能，还能促进皮肤和黏膜上皮细胞的分化。缺乏时可能出现夜盲症或皮肤干燥，动物肝脏、胡萝卜等食物中含量较高。
B族维生素包括B1、B2、烟酸等多种类型，共同参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程。维生素B12还能维持神经系统功能，缺乏可能导致贫血或周围神经病变，全谷物和瘦肉是良好来源。
维生素C具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成，增强血管壁弹性。同时参与铁的吸收转化，缺乏可能引发坏血病，新鲜水果如柑橘类含量丰富。
维生素D通过促进肠道钙磷吸收维持骨骼健康，与甲状旁腺激素协同调节血钙浓度。日照不足时需通过鱼类、蛋黄等食物补充，缺乏易导致佝偻病或骨质疏松。
维生素E作为脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受自由基损伤，延缓细胞衰老。坚果、植物油中含量较高，适量摄入有助于维持生殖系统和皮肤健康。
维生素K主要参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的活化过程，对血液凝固起关键作用。绿叶蔬菜和发酵食品中含量较多，新生儿常需额外补充以预防出血性疾病。
日常应通过均衡饮食获取各类维生素，深色蔬菜、全谷物、优质蛋白等食物搭配可满足基本需求。若存在特殊疾病或吸收障碍，建议在医生指导下进行营养素检测后规范补充，避免自行过量服用维生素制剂引发不良反应。