陈先生在佛山当地市场发现多家店铺售卖老鼠干，外观类似腊肉，售价为150元一斤。这种食品在当地颇受欢迎，常见的吃法包括与白米饭一起蒸熟，或炒蒜薹、芹菜等。
收购者潘先生表示，他销售的是山老鼠和田鼠，这些动物不属于保护动物，也不违法。森林公安和林业局会提醒不要捕捉蛇和鸟等受保护的野生动物。
公开资料显示，鼠科中的白腹鼠属广泛分布于东南亚到中国，在中国至少有17个种，其中安氏白腹鼠和川西白腹鼠个体较大。广西壮族自治区林业局曾明确表示，竹鼠是三有保护动物，并且目前仍在禁食名录中，养殖尚未放开。根据《中华人民共和国野生动物保护法》和相关通知，竹鼠被列入禁止以食用为目的养殖活动的范围，需引导养殖户停止养殖。
桂林市农业农村局畜牧科工作人员表示，如果白腹鼠不在2020年农业农村部公布的《国家畜禽遗传资源目录》中，则不属于农业部门管理范围，涉及野生动物则由林业部门负责。查询该目录并未找到白腹鼠和竹鼠的身影。
广西当地市场监管部门和卫生监督部门强调，根据《食品卫生法》和《传染病防治法》，老鼠严禁作为食品销售。专家指出，民间流传的“一鼠胜三鸡”的说法并无科学依据，食用野生动物存在感染疾病或寄生虫的风险。广东省科学院动物研究所研究员刘全生提醒，野生动物中有较大比例个体携带病菌，食用后可能引发人畜共患病。