腐乳，这一餐桌上的常见佐料，常引发味蕾与健康的争议——它是令人垂涎的人间美味，还是令人担忧的致癌隐患？根据CCTV生活圈的分享，让我们深入探讨腐乳的真实面貌。
豆腐乳，通俗称为腐乳，源于豆腐的转化。在精心的制作流程中，豆腐不仅保留了原有的营养价值，部分营养成分如维生素B2、B12等B群维生素还得到了提升，赋予了腐乳更加丰富的营养内涵。
制作腐乳过程中不可或缺的霉菌，是一种精心挑选的有益食用真菌。这些微生物非但不产生毒素，更与致癌无缘。它们的角色是促进豆腐中难以分解的成分转化，成就腐乳特有的风味。实际上，类似的真菌发酵过程同样应用于我们的日常饮食之中，比如面点制作、酱油与醋的酿制，证明了其安全性与普遍性。而红腐乳标志性的红艳色泽，则来源于红曲菌的天然产物——红曲色素，同样对人体无害。
因此，合理食用腐乳并不会对健康构成威胁。考虑到一块标准大小约10克的腐乳，盐含量大约在0.5克至1克之间，建议每日摄入量不超过一块，以避免盐分过多。市面上还有低盐版本的腐乳可供选择，对于追求健康饮食的人来说，不失为一个良好的选项。