“天水的辣椒香而不辣，有自己的特色。”苏有春说。这名47岁的四川人，驱车9个小时，赶到了位于中国西北部的甘肃天水。
苏有春在以辣闻名的成都经营餐饮行业将近20年。这一次，他不远千里来到甘肃，为的是尝尝天水麻辣烫里这口不一样的“辣味”。
天水麻辣烫并非当地特有。20世纪90年代起，川蜀的“麻辣烫风潮”席卷这座小城，大批本地人做起麻辣烫生意，逐步从地摊、排档发展为店面。
但天水的麻辣烫与川蜀不同，其根本源于当地土生土长的双椒——甘谷辣椒、麦积花椒。“口味上，双椒带来底气，也给了每家店改良配方、创造发挥的余地。”在天水文庙附近经营麻辣烫店的回族大姐哈海英说。
2024年3月16日，在天水市秦州区的天水名优小吃城一麻辣烫店，商家为游客加工麻辣烫。新华社记者范培珅摄
“唯有美食和远方不能辜负。”对于美食的热爱，长久根植在中国人的文化里。古代中国人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的说法，而如今的中国人也会为一顿烧烤、一颗冻梨，甚至一份麻辣烫所吸引，结伴出行，奔赴另一座城市。
数据显示，截至2023年12月，中国网民的规模已达10.92亿人。在互联网的助推下，“酒香不怕巷子深”，地方美食也可能快速成为全民网红。
过去一周内，在中国，无论沿海内陆、南北东西，网络让天水麻辣烫的“香”飘入了巷弄胡同里的家家户户。
抖音平台数据显示，关于“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的话题播放量持续走高，累计已突破15亿。有关天水麻辣烫的作品，全网点赞量达8579万余次，互动评论量达8112万余次。