预制菜，让人又爱又恨。今年“3·15”晚会曝光了用淋巴肉、腺体肉做梅菜扣肉预制菜的企业，生产场景触目惊心。一些餐企对预制菜的使用敞开大门，有些企业则生怕与预制菜扯上关系。记者调查时发现，一家声称“猛火现炒拒绝预制”的连锁餐饮，可以短时间内上齐包含常德钵子肥肠、臭鳜鱼等烦琐烹饪的菜品，这让消费者对菜品是现做还是预制产生了疑惑。在采访调查多家“拒绝预制”的餐厅后，随着不少商家给出关于了“拒绝预制”的解释，大相径庭的内容也折射出消费端和餐厅端对于预制菜的认知差异，透露出行业背后的痛点。
7分钟上齐菜
“3·15”晚会曝光了一些企业使用的梅菜扣肉原料是劣质槽头肉，再次将预制菜推向舆论风口。该事件不仅涉及到一些预制菜半成品品牌，还有东方甄选、疯狂小杨哥等知名电商团队曾为其带货。预制菜，既是自带流量的争议点，又是近年来资本鼓吹的风口，在食客对锅气的追逐之下，“拒绝预制”的招牌，正在悄然扩散或被店家强调在营销之中。
“拒绝预制菜”让不少餐饮门店攒了波人气。近日，在和平里附近上班的李女士与往日一样中午和同事来到湘菜馆匠熙小馆用餐，除了味道对胃口外，“必须猛火现炒，老板不让预制”的招牌也使她们成为这家店的忠实顾客。但李女士也心生疑惑：7分钟上齐4道菜，其中不乏肥肠、排骨、鸡杂这类烹饪复杂的菜品，上菜速度为何如此之快？