酸菜是生活中很常见的食物，用新鲜的蔬菜经过多道工艺制作，在这过程中涉及到发酵，发酵之后吃起来美味，有酸酸的口感，可以开胃，帮助消化。但有的人说酸菜不健康，经常吃酸菜会让恶性肿瘤出现，应该忌口，是真的吗？
我国许多地区的人都喜欢吃酸菜，会自行腌制让这些蔬菜味道独特，还可以跟其他食物碰撞出美味。而关于酸菜的争议，营养价值从未停止过。
有的人说酸菜发酵过程中会产生致癌物质，经常吃酸菜出现癌症的风险增加，因为腌制过程中亚硝酸盐会产生，而这种物质有增加癌症患病率的风险，不过，想要构成隐患，要长时间大量摄入，经常摄入，才会让恶性肿瘤来袭。如果只是偶尔吃酸菜，摄入的量不多，加上酸菜的制作工艺恰当不足以直接引发癌症，不用担心该问题。
长期吃酸菜有哪些影响？
1、伤害消化系统
关于酸菜是否健康，对身体有没有影响，要具体情况去分析。因为酸菜在腌制的过程中需要加入许多食盐，无形中其含有的钠离子比较丰富，经常大量吃酸菜，确实有健康隐患。
盐分获取过多会对消化系统黏膜造成伤害，从而让粘膜有充血，水肿的可能，长期下去粘膜会受损，出现炎症，溃疡，消化道疾病患病风险大幅度提高。如果本身肠胃功能薄弱，不能吃太多的酸菜。