“蒙夏牧场涮锅牛肉卷/羊肉卷500克，原价32元，会员价29.9元。”北京市民崔先生在商超购物时被一款低价牛肉卷的促销吸引，仔细查看产品标签才发现，所谓的“牛肉卷”配料表首位竟是猪肉。
新京报记者近期走访调查发现，配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉片”并不少见。与六七十元一斤的纯牛羊肉相比，调理肉片零售价普遍不超过40元，批发价不超过25元，甚至还有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格不足10元/斤的调理鸭肉卷。据卖家介绍，这种鸭肉卷经牛油混合调味，用作红油火锅“一般吃不出来”。
专家指出，产品标称“牛肉卷”，但猪肉占比最高，这种行为涉嫌误导消费者。业内人士透露，调理牛羊肉片之所以售价低廉，主要在于肉源多采用低价进口碎肉边角料。调理牛羊肉片品质逊于原切牛羊肉片，多销往工地食堂，肥牛饭、麻辣烫等低端餐饮渠道，商超定制产品近年也开始增多，主要为满足不同购买力的消费需求。
除调理肉片外，近几年以鸭肉、狐狸肉等肉源冒充牛羊肉片的案例时有发生。有知情人士告诉新京报记者，2020年之前，市面上约有七成牛羊肉片是含有其他肉源的复合肉片，且有部分商家未如实标注产品成分。目前这类复合牛羊肉片市场占比已降到20%以下，消费者购买时注意查看产品配料表。
“牛肉卷”主料是猪肉？
“配料里加水、加食品添加剂可以理解，但产品名标着牛肉卷，主要成分却是猪肉，这不是骗人吗？”崔先生对手中的“牛肉卷”提出质疑。
新京报记者实地探访发现，这款标称江西味悦食品有限公司生产的“蒙夏牧场涮锅牛肉卷”，产品类型标注为预制调理肉制品（速冻、生制品、非即食），配料表显示成分依次是猪肉、牛肉、牛脂肪、生活饮用水、食品添加剂等。包装背面注有“复合调理”字样，但包装正面无“调理肉”或“复合肉”等提示。
某商超销售的“涮锅牛肉卷”，配料表首位是猪肉。新京报首席记者郭铁摄
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着该“牛肉卷”中的猪肉含量或大于牛肉。
该商超销售的另一款标称郑州宇全食品有限公司生产的“巴图布琳羔羊复合涮肉片”，产品类型标注了“速冻调制食品”，但配料表首位也是猪肉（含油脂），其次是羊肉（含油脂）、生活饮用水、食用盐、食品添加剂等。
同样都是速冻调理类产品，诸如“京苗羔羊肉片”“阳坊伊光羔羊肉片”“三全羊肉卷”在产品名称附近均印有“菜肴制品”“冷冻调理”或“速冻调制生制品”等提示字样，且配料表首位均为羊肉，无其他肉源成分，其中“阳坊伊光羔羊肉片”还明确标注了羊肉含量。
标称“牛肉卷”“羔羊复合涮肉片”，配料表首位却是猪肉，这种现象是否违规？江西味悦食品有限公司相关负责人3月8日回应新京报记者称，其产品标签符合标准，名称中有“涮锅”提示，未直接写“牛肉卷”。虽然猪肉在配料表首位，但只代表猪肉有一定含量，添加猪肉的目的之一是降低价格，且有些消费者不喜欢纯牛羊肉的腥味。“我们产品也有纯牛肉的，价格不一样，会根据消费者需求来定（成分）。”
“名称打得很清楚，是‘复合涮肉片’，配料表成分也标得很清楚。”郑州宇全食品有限公司相关负责人回复新京报记者称，其商品文字信息和成分均经过第三方检测，符合食品安全法。对于产品中猪肉和羊肉的含量，其称“基本各一半”，之所以未标具体含量，是因为两种肉混在一起打卷时不能十分精确地标注百分比，“加猪肉成分的肉卷是针对某一类消费人群，纯牛羊肉片一斤要卖到七八十元”，建议消费者购买时查看配料表。
依据2007版《食品标识管理规定》，由两种或两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类名称。国内贸易行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）则规定，“菜肴制品”产品命名时，主料物料（非类似蛋饺、鱼饺产品内馅）占产品净含量分数≥20%即可。
华北某速冻食品企业负责人石女士告诉新京报记者，现有标准未明确规定，速冻调理类肉片中的某种肉类必须在配料表中占据首位才能以其命名。如果标称“牛（羊）肉卷”，产品中牛（羊）肉含量小于猪肉，未在名称中或显著位置提示“复合”“调理”，虽不违反食品安全法等规定，但可能违反广告法，涉嫌虚假宣传、误导消费者。
食品科普专家云无心认为，如果产品标称“牛肉卷”，但猪肉成分占比最高，这种行为涉嫌误导消费者。“即便产品名称中打出‘羔羊复合涮肉片’字样，且在名称旁标注了调理肉，也只能印证其使用了多个肉源，名称中强调的依然是‘羔羊’。如此取名的产品，最主要成分应该是羊肉，而非猪肉。”
低价牛羊肉卷藏玄机
在批发市场、商超、电商等渠道，均能见到调理类牛羊肉卷的身影。新京报记者注意到，此类产品主要采用国内贸易行业标准《预制肉类食品质量安全要求》（SB/T 10482—2008）或《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012），而纯牛羊肉卷多采用《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707—2016）。
按照标准定义，调理类牛羊肉通常指以畜禽肉及其制品等为主要原料，配以辅料，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。纯牛羊肉则指活畜经宰杀、加工后经过或不经过冷冻处理的肉。二者主要区别在于是否经辅料等调味加工，且价格相差甚远。
在商超渠道，500克规格的纯牛羊肉卷零售价普遍在50元以上，澳洲进口肥牛卷售价甚至可达百元，而调理类牛羊肉片的售价普遍较低，500克规格售价多在35元—40元，个别产品促销价不足30元。在批发市场，一斤纯牛羊肉片的批发价格在33元左右，而调理类牛羊肉片的售价不足25元。在电商平台，四川成都某食品公司销售的一款“肥牛卷”价格甚至低至16元/斤。
批发市场销售的调理牛羊肉卷批发价不超过25元/斤。新京报首席记者郭铁摄