1、烹饪用酒时候，应该是在全部做菜流程中锅内环境温度最高的时候。例如炒蒜苔肉丝，酒应当在炒蒜苔刚完的时候；又例如红烧鱼块，必须在鱼煎制完成后立即放酒；酒要比别的的调料先入锅。当放入酒的时候，立即扒出响声。
2、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜色中有荤料，一定放酒。因此一些汤类的菜也放了酒，结果口感反而被酒味所破坏，因此大厨师们在用酒时一般都应该把握好用的量和该用不该用。
4、用酒来糟醉食物，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
下面天津名酒回收介绍几种用白酒做的菜系：
5、炒腊肠或肉丝，用淀粉加白酒调糊挂浆，炒成后非常新鲜，味道上乘。
6、烹调排骨等菜，用少数白酒，腌十分钟左右，开水淖一下，能除杂质和异味。
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