花胶，又称鱼肚，是一种由大型海鱼的鱼鳔所制炼而成的大块白色胶状物体，为中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，极有滋补食疗作用。由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，根据产地、鱼类、大小、厚度、干湿度、年份等原因，身价由每斤几百元、几千元甚至几十万都有。
金钱胶（黄花胶、白花胶）
金钱鳘鱼胶是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”，产自福建的金钱肚叫黄花胶，产自珠江口的的金钱肚叫白花、白花胶。这两种是最顶级的花胶，非常少见，有的会被当做珍品收藏起来，价格也比较贵，斤价通常在几十万以上，如体型厚大、干度高、年份久远，更是可以达到百多万。黄唇鱼是中国的特有鱼种，现在是国家二级保护动物，因此金钱肚在市面上已经基本绝迹，收藏价值大于食用价值。
蜘蛛肚
蜘蛛肚是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为印尼、马来西亚和越南等东南亚一带。印尼和马来西亚的蜘蛛肚相当稀少，特别是印尼的蜘蛛肚公，是最顶级的花胶品种之一，价格也非常的高，一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公就非常珍贵了，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。现在市场上的蜘蛛肚主要以越南产的居多。
白花鱼胶（注意，比白花胶多了一个字）
野生大白莲鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，但也特别的稀少。现在市面上的白花鱼胶个头都比较小，印尼孟加拉产的白花鱼胶养颜抗皱的效果比较出色，越南产的白花鱼胶效果比较一般，白花鱼胶一直都是香港人养颜美容的奢侈品来。
北海鱼胶（北部湾）
主要产自广西、巴西和阿根廷等，适宜炖汤，肉质厚，胶身爽滑，不腥不粘嘴，如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择，普通质量的价格通常几百块一斤，质量好点的上千，比较大众化。
花胶是滋补身体的好食材，随着养殖技术的不断提高，价格也更加容易让人接受，越来越多的人在日常也会食用花胶养生。那么，花胶适合什么人群食用呢？
产妇
产后食用花胶，促进伤口愈合，具有补血的作用，可以帮助产妇加快恢复身体。
老人
花胶能够增强胃肠消化吸收功能，提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退老年健忘等症，对于改善老人睡眠也有很好的效果。
体弱者
花胶还适用于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，最为合适。