花胶给人的第一印象是什么？我想大多数人都会觉得是“价格不菲”，毕竟横向比较来说，花胶这种分量的食材鲜有那么贵的，和什么燕窝齐名自然不是等闲之辈，但是花胶有个一直饱受诟病的问题，那就是“智商税”。
笔者引用这么一段话“有研究报告测定了几种不同鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成，发现来源和价格不同的鱼肚的蛋白质含量和氨基酸组成大同小异。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的含量特别多。但这些氨基酸，都是非必需氨基酸。”
从上文来看，花胶的种类区别加上大幅度价格差异似乎就成了一种真正的“智商税”，但是事实是这样吗？不是的，科学界公认的数据，每一百克花胶里面就含有84克以上的蛋白质，这种程度的含量是自然界少有的，从这点来说，花胶起码可以算是一个“特殊”的食材。
其次，花胶富含胶质，是理想的皮肤滋补品，这又是花胶的一大特点，迄今为止还没有听说什么食材能这么针对性的补充身体养分，所以花胶的独特性到这里已经毋庸置疑，他起码是一个跟别的食材不一样的非常特别的食材。附加一点，长10cm以上的花胶基本上都是存在于20斤左右的大鱼体内，这种稀有和提取成本显然让花胶的价格再提升一截。
那么这里引入一个概念，花胶跟鱼的体型大小有直接关系，二者的体积成正比关系，而我们知道，花胶的大小其实跟质量有很大关系，体积越大养分越足，也就越稀有，这是花胶价格之间巨大差异的根本原因，当然居家使用的即食花胶一般是切割好的，你很难分辨出完整的体积是多大，所以价格的区别早在花胶脱离鱼身的时候就确定了。
此外不同的鱼系列，这里再引入一个概念，为什么家养的猪肉没有山上放养的猪肉好吃？就质地而言两者的差距甚至到了不同品种之间的差距，这是为什么呢？因为环境的差异会影响食材本体的发育，本体的发育直接就决定了食材的上线，这也是不同品种之间能有这么大差异的原因，其中海鱼和淡水鱼的差距更大，所以说，花胶不是收智商税，只不过花胶非灵丹妙药，作用也不能起死回生，一个人一生不吃花胶也不会死的更快或者活的更久，当然你想提升生活品质改善皮肤，那花胶的作用就不可忽视。